Les troupeaux élevés pour la viande réduisent (diminution du nombre de exploitations ovines de 43 % entre 1988 et 2000).
La production des éleveurs français ne couvrait plus que 44 % de la consommation en 2000. Le Royaume-Uni est le 1er fournisseur de viande ovine de la France en 2003.
Prix à la production des agneaux : 4,82 € / kg en 2003
Le cheptel laitier s’est à l’inverse développé (valorisation du lait grâce aux débouchés des fromages AOC).
::: Les races
Les brebis sont issues à 30 % de croisements.
Races les plus représentées :
1. Lacaune
2. Blanc du Massif central
3. Texel
